Hennessy FROM GRAPE TO BOTTLE

從葡萄到酒瓶

干邑的製作過程漫長而複雜。法國干邑(Cognac, France)種植的白玉霓(Ugni Blanc)葡萄,從葡萄藤上小心翼翼地採摘下來,直到成為您玻璃杯中的上乘干邑,讓您淺嚐第一口的那一刻,當中一共需要經歷六個主要步驟。

從葡萄到酒瓶

Hennessy Harvest

收成

時機成熟

軒尼詩與其合作夥伴支持可持續發展的葡萄栽培

Hennessy harvest

一切從葡萄開始

一年一次,必須快速精準地採收完全成熟的葡萄。夏朗德葡萄園採用機械收割,在品質和數量上都達到極高的精準程度。白玉霓(Ugni Blanc)葡萄非常適合我們的蒸餾過程。它屬於晚熟品種,在高酸度和低酒精度之間取得恰當的平衡,非常適合釀造均衡的生命之水。

Hennessy harvest

干邑只能在干邑地區釀造

干邑是受到原產地命名保護(PDO)的烈酒,必須符合規範,使用的葡萄必須在干邑地區種植,用這些葡萄釀造的葡萄酒必需在這裡生產,而這地區由環繞夏朗德河的嚴格邊界界定。其與眾不同之處,一嚐便知。

Hennessy harvest

一望無際

干邑葡萄園的可開發面積約為75,000公頃。這片土地分為六個產區。

Hennessy harvest
Hennessy harvest
Hennessy harvest

生命的週期

我們全年遵循葡萄藤的自然生命週期。冬天降臨,我們修剪並繫緊貧瘠的葡萄藤。在春天,汁液從根部冒出。第一片葉子和花芽出現了。空氣中瀰漫著熟悉的香氣。第一批果實出現在夏季,陽光的溫暖使它們及時成熟,迎來秋季的收成。

Hennessy distilation

蒸餾

濃縮的時刻

我們的蒸餾過程幾個世紀以來一直保持不變。關鍵在於精準。

Hennessy distilation

將葡萄酒釀造成生命之水

從10月到最遲3月31日,蒸餾間日以繼夜,忙碌不停。充滿熱誠的工匠將傳統的夏朗德銅製蒸餾器注滿,並悉心監控過程。這個將葡萄酒轉化為生命之水的過程利用了液體中的揮發性化合物。經過長時間的精心蒸餾,葡萄酒的精華得以保留。

Hennessy distilation

不是一次,而是兩次

釀造干邑的生命之水需要經過雙重蒸餾。第一次蒸餾釀造出一種稱為「brouillis」的粗酒。第二次蒸餾產生更高的酒精含量。只有真正的「酒心」得以保存下來。這種清澈無色的液體就是生命之水。

Hennessy distilation

12公斤 - 9公升 - 1公升

釀造1公升的生命之水大約需要12公斤的葡萄。壓榨葡萄可生產9公升葡萄酒。蒸餾一次會生產3公升的粗酒(brouillis)。經第二次蒸餾後,將生產出1公升純生命之水。

Hennessy maturation

陳釀

時間和才能相輔相成

我們不僅在陳釀生命之水,我們以精心「培育」。

Hennessy maturation

恪盡職守的橡木桶

生命之水與橡木桶一起度過漫漫的陳年時光,發揮相互作用,味道與色澤互相交織。每一款生命之水都需要數年的艱辛陳釀,並在不同種類和年份的橡木桶之間轉換,賦予酒體更加獨特的風味。

Hennessy maturation

培育生命之水

軒尼詩生命之水是在chais——即特殊的酒窖中進行陳釀,並受到嚴格的監控。溫度和光照是重要因素。在靠近夏朗德河較潮濕的酒窖中陳釀的生命之水,會更醇厚更圓潤。而那些在乾燥的酒窖中培育的,則更有個性。

Hennessy maturation

獨一無二的陳年蘊藏

軒尼詩擁有龐大的生命之水收藏,是世界極大的收藏之一。在65座酒窖中藏酒逾35萬桶之多。這不僅是前人的心血成果,也是我們傳承了兩百餘年的歷史寶藏。

Hennessy maturation

酒桶和花束

在軒尼詩,有一種由來已久的傳統,以祝賀首次將酒桶完美排列的年輕酒窖員工。同事會用鮮花裝飾他們排列的酒桶,任由鮮花隨著佳釀的熟成而一片片乾枯。

Hennessy selection

篩選

品鑒潛力

在品鑒委員會的幫助下,釀酒大師挑選最好的生命之水來製作干邑。

Hennessy selection

8代傳承

雷諾.費爾沃.紀朗德(Renaud Fillioux de Gironde)與他的叔叔顏.費爾沃(Yann Fillioux)一樣熱愛大自然,而顏.費爾沃是軒尼詩的第7代釀酒大師。前輩在干邑附近的森林裡探索幾個小時,跟後輩分享他最強大的工具——嗅覺感受。在那些林中漫步時間及於品鑒委員會工作的10年間,雷諾學有所成,成為了軒尼詩第8代釀酒大師。

Hennessy selection

每天早上11時

兩百年來,品鑒委員會每天早上11時開會。他們精心品嚐每一款生命之水,然後根據嚴格的品質標準篩選或淘汰。脫穎而出的生命之水繼續陳釀,且至少每年要品鑒一次,以確保不會錯過其最佳成熟期。

Hennessy selection

無與倫比的收藏庫

至今,軒尼詩的酒窖裡有成千上萬種不同的生命之水,是世界上極大的收藏庫之一。每一款生命之水都是獨一無二的,由以前的釀酒大師精心挑選,然後成熟,但每年仍會品鑒一次。因此,軒尼詩所珍藏的每一款生命之水都具有獨一無二的品質,它們靜臥於酒窖之中,等待釀酒大師的遴選,創造無限的可能。

Hennessy selection

辨別的藝術

與其他烈酒不同,成熟度並不是決定干邑品質的惟一因素。只有精心挑選的優質生命之水方能成就風味獨特、品質上佳的干邑。這種辨別的藝術,軒尼詩交託給釀酒大師和品鑒委員會,他們每天上午11時開會,品嚐生命之水並評估它們的潛力。

Hennessy blending

調製

完美佳釀?永遠以完美為旨。

始終如一調製出一致的完美風味。

Hennessy blending

創造始終如一的完美風味

生命之水有不同的年齡和領域,成熟後會表現出不同的個性。在軒尼詩,干邑是將所有這些微妙差異混合起來,並隨著時間的推移陳釀出相同的風味。

Hennessy blending

中選或淘汰

每年,軒尼詩品鑒委員會都會評估約1萬款生命之水。每一款生命之水都經過仔細品嚐,如果不符合委員會制定的嚴格品質標準,則會被淘汰。脫穎而出的生命之水繼續陳放,且至少每年要品鑒一次,以確保不會錯過其最佳成熟期。

Hennessy blending

世代傳承的調配藝術

干邑與其他烈酒迥然不同,其陳年的長短並非影響品質的唯一因素。只有精心挑選的優質生命之水方能成就風味獨特、品質上佳的干邑。

Hennessy blending

香氣、微妙差異和數百年的工藝

我們的生命之水來自不同的葡萄園,源於不同的年齡和領域。陳釀後,每一種都有自己的特質。不同的香氣和細微差異不僅要共存,而且要相輔相成。首先,類似的生命之水以特定的比例混合起來。釀酒大師就像管弦樂隊的指揮。年復一年,這些獨特的步驟使得我們每一瓶干邑都能達到同樣的芳香和味覺品質。

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裝瓶

美麗由內至外

在製作干邑的過程中,我們一絲不苟,從不遺漏任何細節。為何現在開始?

Hennessy bottling

新橋(PONT NEUF):帶有使命的設計

我們建築的設計是連接歷史和未來的橋樑。它是生態建築的模範,榮獲了最高的環境等級認證。在軒尼詩,我們注重可持續發展。

Hennessy bottling

能與我們一起成長的建築

我們有拓展以及上升的空間。設有高速裝瓶線、存儲、複雜的可追溯系統和物流,每天運送240,000瓶至160個國家和地區。

Hennessy bottling

生態責任,我們先行

「新橋」獲得卓越認證——最高的「高品質環境標準」(HQE)。這包括卓越的景觀整合、能源表現、還有水循環,例子不勝枚舉。

Hennessy bottling

從酒桶到酒杯

干邑調製完成後,我們的夏朗德工作坊會準備好酒瓶,然後將干邑運送到世界各地的經銷商。每一箱的旅程都是由干邑開始,從包裝到運輸方式,我們一直認真關注我們的生態足跡。